Geoduck Muscheln: hässlich, teuer und – lecker?

Bevor manche Lebensmittel auf den Tellern der Gäste landen, müssen Köche oft kleine Wunder vollbringen. Nicht alles, das interessant schmeckt, sieht auch so aus. Getreu dem Motto „das Auge isst mit“ würden wir bestimmte Produkte in ihrer natürlichen Form niemals verkaufen – zum Beispiel die Geoduck Muscheln. Der deutsche Name „Elefantenrüssel-Muschel“ beschreibt diese Spezies ziemlich treffend. Wir haben mal ein paar Videos für euch rausgesucht, die Ernte und Verarbeitung dieser Tiere zeigen.

Habt ihr diese Muscheln bei euch auf der Karte – oder im Ausland schon verarbeitet? Welche Erfahrungen habt ihr damit gemacht?

ChefsCommunity LIVE – das nächste Netzwerk Event für Profi Köche

ChefsCommunity Live Logo

Nach dem großen Erfolg des letzten ChefsCommunity LIVE Events im September 2016 in Reutlingen findet die Netzwerk Veranstaltungsreihe nun ihre Fortsetzung: am 30. Januar 2017 von 13:00 bis 18:00 Uhr im beeindruckenden Chefmanship Centre in der Hafencity Hamburg. Kostenlose Tickets können ab sofort unter live@ChefsCommunity bestellt werden.

Neulich bei uns in der Kochschule

Wenn die Gäste kochen sollen, kann’s so richtig lustig werden – Geschichten, die die Kochschule schrieb.

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Kochevents sind eine klasse Sache. Auch für uns Köchinnen und Köche. Vorausgesetzt, der kochende Moderator – oder auch moderierende Koch – hat Lust auf zum Teil sehr unterschiedlich motivierte Teilnehmer, leicht alkoholisierte Gäste, die zu späterer Stunde mit Küchenmesser hantieren, oder Dressings, Garnituren und Parüren, die nichts mehr mit dem zu tun haben, was wir aus dem Lehrbuch kennen.

Großküche mit Anspruch

Wir haben Janko Hilliges getroffen, 28 Jahre alt, Küchenmeister und Küchenchef Flair Park-Hotel Ilshofen.

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Applaus tut gut

Ich finde, es gibt kaum einen anderen Beruf, in dem man so sehr den eigenen Weg selbst bestimmen kann, als den des Kochs. Wir legen die Richtung fest, in die wir gehen, egal, ob Sterneladen oder Systemgastronomie.

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